Schwarzer Holzbackofen aus Stahl in einer hellen Backstube: unten steht die Tür zum Feuerraum offen, darin brennen Buchenscheite; rechts daneben ein Stapel Brennholz, im Hintergrund ein Holzregal mit runden Broten

Brot aus dem Holzofen.

Anrufen

Die Backstube ist offen. Wer im Laden steht, sieht zu, wie das Brot aus dem Ofen kommt.

Backhaus Cramer ist eine Bio-Holzofenbäckerei in Gauting und Bioland-Betrieb. Gebacken wird in einem holzbefeuerten Steinbackofen, das Vollkornmehl mahlt die Bäckerei jeden Tag selbst.

Holzofen-Roggenbrot

Vier Zutaten.

Zutaten

100 % Roggenvollkorn

Das ganze Korn, mit Keimling und Schale. Gemahlen wird jeden Tag frisch, in der eigenen Wirbelmühle.

Drei kleine Haufen Roggen, Dinkel und Weizen auf Leinen, daneben frisch gemahlenes Vollkornmehl auf einem alten Holztisch

Backferment-Sauerteig

Ein Natursauerteig, angesetzt auf Honig und Hülsenfrüchten. Er schließt das Korn auf und macht das Brot mild-säuerlich.

Steingutschüssel mit dickem, blasigem Roggensauerteig, ein Holzschaber liegt am Rand

Elisa-Wasser

Das Wasser kommt aus der hauseigenen Elisa-Wasseranlage.

Salz

Mehr steht nicht auf dem Zettel. Den Rest macht das Feuer.

Der Holzofen

Erst heiß, dann langsam weniger.

Geheizt wird mit Holz. Ist der Ofen heiß, kommt das Brot hinein, und während es backt, wird es im Ofen langsam kühler. Was dabei herauskommt, zeigt das Regal: dunkle, dicke Krusten.

Hohes Holzregal voller frisch gebackener, dunkel gekrusteter Roggenlaibe und länglicher Brote mit Mehl auf der Kruste

Sortiment

Nach Korn sortiert.

Roggen

Holzofen-Roggenbrot
Holzofen-Bauernbrot
Roggen-Dinkelbrot
Sonnenblumenkernbrot
Röggelchen

Dinkel

Dinkel-Kasten-Vollkorn
Emmer-Dinkel-Brot
Dinkel-Toast
Dinkel-Semmel und Dinkel-Seele
Dinkel-Brezn

Weizen

Öko- und Vollkorn-Semmeln, mit Mohn, Sesam oder Kernen
Bürli und Baguette
Holzofen-Weißbrot
Fladenbrot, auch mit Olive oder Tomate
Weizen-Brezn und Laugenstange

Süß

Croissant und Brioche
Zimtfächer und Mohn-Schnecke
Apfelstrudel
Dinkel-Käsekuchen
Im Advent: Dinkel-Stollen

Glutenfrei gibt es ein Saatenbrot.

Halbiertes Holzofen-Bauernbrot mit dicker, dunkler Kruste und dichter Vollkornkrume auf einem Holzbrett, davor zwei Scheiben

Laugenbrezn mit grobem Salz und Laugenstangen auf Backpapier — „Besonders empfehlenswert sind die frischen Brezeln und die verschiedenen Brote.“ Aus einer Bewertung, September 2026

Wochenmärkte

Wo es Cramer-Brot gibt.

In Gauting jeden Tag in beiden Läden. Unter der Woche fährt das Brot außerdem auf fünf Wochenmärkte, am Elisabethplatz in Schwabing steht der Stand „Brot und Eis“.

TagWochenmarkt

Montagnur in Gauting

DienstagElisabethmarkt, München · Krailling, Paulhan-Platz

MittwochElisabethmarkt, München · Germering, Volksfestplatz

DonnerstagElisabethmarkt, München · Starnberg, Kirchplatz

FreitagElisabethmarkt, München · Söcking, Kirchplatz

SamstagElisabethmarkt, München · Starnberg, Kirchplatz

Sonntagnur in Gauting

Außerdem in 14 weiteren Läden der Gegend, von Thalkirchen bis Utting am Ammersee.

Runde Teiglinge in mehlbestäubten Gärkörben aus Peddigrohr auf langen Holzborden

Besuch

Zwei Läden in Gauting.

Backhaus

Starnberger Straße 18
82131 Gauting

Montag bis Freitag: 7 bis 18 Uhr
Samstag: 7 bis 12 Uhr
Sonn- und Feiertag: 7.30 bis 12 Uhr

089 889 00 640

Filiale

Unterbrunner Straße 17
82131 Gauting

Montag bis Freitag: 7 bis 18 Uhr
Samstag: 7 bis 16 Uhr
Sonn- und Feiertag: 7.30 bis 16 Uhr

089 458 188 55

E-Mail: info@backhaus-cramer.de · Weg zeigen